肠衣定义及用途有哪些？肠衣的概念及分类！

天然肠衣加工指南目录

天然肠衣的种类（附人造肠衣）天然肠衣根据其来源和制作工艺的不同，可以分为多种类型。尽管本指南侧重于介绍天然肠衣，但对于了解肠衣的整体概念而言，知晓人造肠衣的存在也是必要的。

第一章介绍概况，为理解后续章节内容奠定基础。第二章阐述肠衣加工所采用的器官和组织，为确保产品品质提供关键信息。第三章深入探讨肠衣加工的具体方法与步骤，为实际操作提供详细指导。第四章聚焦原料和半成品的收购及加工，强调了获取优质原料的重要性。

着色肠衣：为了视觉效果或其他特殊需求，将天然肠衣进行染色制成的肠衣。按来源分：『1』猪肠衣：质地柔软、透气性较好，费用相对便宜。『2』牛肠衣：肉质较厚、较硬，主要用于制作粗口径的香肠。应用领域：『1』肉制品加工：灌制各类香肠、午餐肉等熟食制品。

天然肠衣也就是来源于猪，牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。一般像大家看到的四川香肠或者广味肠都用的是猪小肠。

天然肠衣是用家畜的小肠和大肠制作的。具体来说，天然肠衣主要由猪大肠、猪小肠、羊小肠、牛大肠等家畜的大小肠加工而成。以下是关于天然肠衣的详细解天然肠衣的原料家畜小肠和大肠：天然肠衣的主要原料是猪、羊、牛等家畜的小肠和大肠。

〖One〗、羊肠衣是由羊的肠子制成的。以下是关于羊肠衣的几点详细说明：来源：羊肠衣是可食用的天然肠衣，它来源于羊的肠子。用途：羊肠衣大部分被用来做香肠。香肠是一种古老的食物，通过将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣中制成。

〖Two〗、来源、口感。来源：羊肠衣是从羊的胃部或小肠中提取的，而猪肠衣则是从猪的小肠中提取的。因此，羊肠衣比猪肠衣更柔软、更有弹性。口感：由于羊肠衣的质地较软，所以用它制作的香肠口感更加细腻、滑爽。而猪肠衣则相对较硬，口感较为紧实。

〖Three〗、羊肠衣就是羊做的，是可食用的天然肠衣，大部分羊肠衣都是用来做香肠。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

〖Four〗、猪肠衣与羊肠衣最显著的差异在于其来源猪肠衣是由猪肠制作而成，而羊肠衣则来源于羊肠。作为可食用的天然肠衣，它们都有着广泛的应用，但用途上略有不同。猪肠衣因其相对较粗的质地，更适合制作红肠等较粗的香肠；羊肠衣则因其细、软、薄的特性，更适宜于制作烤肠等细小的产品。

〖One〗、通常灌肠用的肠衣是通过猪的大小肠刮制而成的。灌香肠时，肠衣的选取很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选取用猪小肠或者羊小肠。猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了。

〖Two〗、天然肠衣是由家畜的大肠、小肠经过刮制而成，能够很好地保存肠衣的水分，可以直接食用。其营养价值很高，水分和烟味都可以很好地腌制进去。相比之下，人造肠衣不能直接用做食品，加工加热时需要严格控制温度，不易变软，加工难度相对较大，加工不当容易破裂。

〖Three〗、香肠肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣也就是来源于猪，牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。